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婴儿奶粉中的卡拉胶真的致癌吗?

[ 时间:2019-02-21 点击:70 ]

最初的标题:婴儿奶粉中的卡拉胶,它真的会致癌吗?

◎温/仲恺,食品安全博士

最近,有报道称婴儿奶粉中含有一种叫卡拉胶的物质,实验表明这种物质致癌。 许多家长对此非常担心。。 事实上,卡拉胶来自天然红藻,是一种极好的食用胶。 它广泛应用于食品工业,其主要功能是增稠。 那么为什么“天然”卡拉胶会引起“致癌”健康争议呢 让我们从一开始就谈卡拉胶。。

卡拉胶的“家族史”

角叉菜胶是一种从天然红藻中提取的聚合物多糖,如角叉菜胶和独角兽。 它在食品方面的历史可以追溯到600多年前,那时爱尔兰人曾经用海上的一种苔藓制作牛奶果冻。。 事实上,这种苔藓是一种叫做“褶皱波卡拉胶”的海藻,可以形成果冻般的味道。

18世纪,由于土豆“晚疫病”,爱尔兰爆发了大饥荒。大量爱尔兰人逃到美国,把红藻的种植技术带到了新英格兰。后来,随着卡拉胶分离技术的出现,工业卡拉胶的生产和加工逐渐在美国东海岸发展起来。

卡拉胶命运的转折点是第二次世界大战,在此之前,琼脂,另一种海藻提取物,被广泛用于食品工业。因为琼脂主要在日本生产,当战争中琼脂供应中断时,美国卡拉胶的产量开始激增,并逐渐成为战后全球食品工业中使用的最大量海藻提取物。琼脂最早在中国生产。卡拉胶生产于20世纪70年代,但发展迅速,浙江、福建等地的产量不断上升。目前,中国出口卡拉胶1。超过30,000吨已经出口到欧洲和美国。

国际组织认为卡拉胶安全可靠

卡拉胶不是由单一成分组成,而是由具有相似结构的成分组成的混合物。它属于可溶性膳食纤维,但人体麒麟城娱乐平台不能代谢和吸收它,因此没有营养价值。目前,卡拉胶广泛应用于世界各地的食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面粉制品等。在大多数情况下,管理机构不会限制卡拉胶的使用,一方面,它会影响味道,另一方面,这是因为各国已经认识到卡拉胶作为食用胶的安全性。

世界卫生组织和国际粮食及农业组织专家委员会认为卡拉胶安全可靠,早在1974年就可以用于食品中。后来,欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来,JECFA对卡拉胶进行了多次评估,但仍然坚持这一结论,并认为它“不需要设定限制”。“。美国。S。食品和药物管理局( FDA )长期以来也将卡拉胶列为GRAS物质,认为卡拉胶是安全的,并批准其在各种食品中的使用。同时,美国农业部也允许卡拉胶用于肉制品。

此外,卡拉胶不仅可以增稠,还具有一定的抗菌和抗病毒作用。因此,它也用于牙膏、洗涤剂、沐浴露、化妆品和药物等领域。

癌症是由“卡拉胶降解”引起的

大约在2000年,几份报纸的出现打破了最初的平静。论文声称卡拉胶会在实验中导致动物结肠溃疡,而“降解的卡拉胶”可能会促进肿瘤的形成。因为卡拉胶被广泛使用,人们几乎每天都在接触它,这个结论在当时引起了广泛的关注和担忧。

为此,JECFA组织了来自10个国家的权威专家重新评估卡拉胶。在再次梳理了所有科学证据后,专家们认为论文中的“结肠溃疡”结论涉嫌“谈论剂量外毒性”。根据来自欧洲、美国和加拿大的数据,正常人每天吃30到50毫克卡拉胶。肠道溃疡的剂量约为45000毫克,相当于成人每天45公斤果冻。因此,专家们再次重申卡拉胶是安全的,不需要限制其在食品中的使用。

专家们还解释了“降解卡拉胶”的结论。首先,“降解卡拉胶”和卡拉胶是完全不同的东西。卡拉胶可以在高温和酸性条件下转化为“降解的卡拉胶”,但在人体消化道条件下不会降解。此外,“降解卡拉胶”没有增稠、凝胶化或提高食品稳定性的能力,因此也没有人会用它来生产食品。

最后,针对卡拉胶的健康争议,欧洲联盟食品科学委员会在2003年给出了答案:“没有证据表明食品级卡拉胶对人类健康有害,食品中的卡拉胶也不会产生降解的卡拉胶。”。同时,国际癌症研究所的评估也认为卡拉胶不是潜在的致癌物质。

卡拉胶可以用于婴儿奶粉吗? 世界各国对婴儿食品的管理非常谨慎。世卫组织曾经“不推荐”卡拉胶。然而,在2015年重新评估后,专家组认为卡拉胶可以用于婴儿奶粉或特殊医疗用途的食品,只要剂量控制在每升1克以下(混合后)。目前,中国婴儿奶粉标准规定卡拉胶的用量不超过0.3 g (混合后),这个限制与欧盟相同,除了欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。

简而言之,到目前为止,对卡拉胶安全性的理解还没有“颠覆性”的变化。尽管它被用于许多食物中,但消费量并不大,实际上总摄入量很低,所以我们不需要太担心。当然,应该强调的是,食品添加剂需要根据法律法规使用,任何掺杂或劣质食品添加剂的行为都是不允许的。

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